L'impatto devastante del Coronavirus sulle tendenze dell'industria della birra

Il mercato della birra è cresciuto costantemente negli ultimi decenni e non sarà diverso nei prossimi. Con la pandemia di covid-19, il mercato delle birrerie ha subito l'impatto del lungo lockdown e centinaia di birrerie hanno chiuso negli ultimi 3 anni. Tuttavia, con la fine della pandemia, il numero di microbirrerie artigianali ha ricominciato a crescere a pieno ritmo. Ancora più importante, hanno dovuto adattarsi alle nuove tendenze di mercato per riconquistare la loro quota in questo mercato globale molto competitivo. Alcune tendenze e sviluppi recenti nell'industria della birra includono:

 

• Aumento della popolarità delle birre analcoliche e a basso contenuto alcolico: Le birre a basso contenuto alcolico o "session" sono birre che contengono una quantità di alcol inferiore rispetto alle birre tradizionali. Sono progettate per essere consumate in quantità maggiori per un periodo di tempo più lungo, da cui il nome "session". Il contenuto alcolico delle birre a basso contenuto alcolico varia tipicamente dallo 0,5% al 3,5% di alcol in volume (ABV), rispetto alla media del 5% ABV delle birre tradizionali. Le birre a basso contenuto alcolico offrono numerosi vantaggi rispetto alle loro controparti più alcoliche. Spesso hanno meno calorie, rendendole una buona opzione per chi controlla il peso. Sono anche meno propense a causare ubriachezza, il che le rende una buona scelta per chi guida o per chi vuole godersi la birra senza il rischio di un'eccessiva intossicazione. Negli ultimi anni, la domanda di birre a basso contenuto alcolico è cresciuta, in parte grazie a un cambiamento di atteggiamento verso la salute e il benessere, oltre a una maggiore consapevolezza dei pericoli del consumo eccessivo di alcol. Di conseguenza, molte birrerie ora offrono birre a basso contenuto alcolico, e si prevede che il mercato di queste birre continuerà a crescere nei prossimi anni. Nonostante il contenuto alcolico inferiore, le birre a basso contenuto alcolico possono ancora avere un profilo di sapore ricco e complesso, con molte birrerie che utilizzano ingredienti di alta qualità e tecniche di produzione innovative per creare birre piene di carattere e gusto. Sono un'ottima opzione per chi vuole godersi la birra senza l'alcol associato, e stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori attenti alla salute e i guidatori designati. In risposta alla crescente domanda di opzioni di consumo più sane e consapevoli, molte birrerie stanno ora offrendo birre analcoliche e a basso contenuto alcolico. Queste opzioni stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori attenti alla salute, così come tra coloro che vogliono godersi la birra senza l'alcol associato.

 

• Espansione dei mercati della birra artigianale: La birra artigianale continua a crescere in popolarità, e molte microbirrerie si stanno espandendo in nuovi mercati, sia a livello nazionale che internazionale. Alcune stanno anche sperimentando nuove e innovative tecniche di produzione. Le tecniche di produzione innovative si riferiscono a approcci nuovi e creativi per produrre birra, progettati per creare birre uniche e saporite. Alcune delle tecniche di produzione innovative più popolari includono:

 

• Invecchiamento in botte: L'invecchiamento in botte è un processo in cui la birra viene affinata in botti di rovere che hanno precedentemente contenuto distillati come whiskey o bourbon. Questo processo conferisce alla birra un profilo aromatico unico, con note di vaniglia, caramello e rovere tostato. Le birre invecchiate in botte vengono spesso lasciate maturare per diversi mesi o addirittura anni, permettendo ai sapori della botte di penetrare completamente nella birra.

 

• Produzione sour: La produzione sour è uno stile di produzione caratterizzato dall'uso di ceppi di lievito selvatico e batteri per fermentare la birra. Questo processo produce un profilo di sapore aspro e acidulo, distintivo e spesso associato alle birre lambic belghe. Molte birrerie artigianali moderne stanno sperimentando la produzione sour, utilizzando nuove tecniche e ingredienti per creare birre uniche e saporite.

 

• Sperimentazione con ingredienti insoliti: Molte birrerie artigianali moderne stanno sperimentando ingredienti insoliti per creare nuovi e innovativi stili di birra. Questi ingredienti possono includere frutta, spezie, caffè e cioccolato. Questa sperimentazione ha portato a una vasta gamma di birre uniche e saporite, tra cui birre alla frutta, stout al caffè e IPA speziate.

 

• Uso di recipienti di produzione insoliti: Alcune birrerie artigianali stanno sperimentando la produzione di birra in recipienti insoliti, come contenitori in ceramica o cemento, o anche serbatoi in acciaio inox trattati con rivestimenti speciali. Questo può portare a birre con profili aromatici e gustativi unici, poiché i recipienti insoliti possono conferire sapori e aromi diversi alla birra.

 

• Dry hopping: Il dry hopping è una tecnica in cui il luppolo viene aggiunto alla birra dopo la bollitura, durante il processo di fermentazione. Questo conferisce alla birra un aroma e un sapore di luppolo unici, ed è spesso usato per creare IPA e altre birre con forte presenza di luppolo.

 

Queste sono solo alcune delle tecniche di produzione innovative attualmente utilizzate dalle birrerie artigianali. Man mano che l'industria della birra artigianale continua a crescere ed evolversi, è probabile che vedremo ancora più tecniche e ingredienti innovativi utilizzati per creare birre uniche e saporite.

 

• Focus sulla sostenibilità: La produzione di birra può avere un impatto significativo sull'ambiente, dalla coltivazione degli ingredienti, ai processi di produzione e confezionamento, fino al trasporto e alla distribuzione del prodotto finito. Tuttavia, molte birrerie artigianali stanno adottando misure per ridurre la loro impronta ambientale e diventare più sostenibili. Alcuni dei modi in cui le birrerie promuovono la sostenibilità includono:

 

• Uso di ingredienti a chilometro zero: Procurandosi ingredienti da agricoltori locali, le birrerie possono ridurre l'impatto ambientale del trasporto e sostenere l'economia locale. Inoltre, molte birrerie utilizzano ingredienti coltivati localmente, biologici o coltivati in modo sostenibile per minimizzare l'impatto ambientale delle loro attività.

 

• Riduzione del consumo d'acqua: L'acqua è una risorsa critica nel processo di produzione della birra, e molte birrerie stanno adottando misure per ridurre il consumo d'acqua e conservarla. Questo può includere l'uso di tecnologie per il risparmio idrico, il riciclo dell'acqua e il riutilizzo dell'acqua nel processo di produzione.

 

• Minimizzazione dei rifiuti: Le birrerie generano una quantità significativa di rifiuti, tra cui cereali esausti, luppolo e lievito. Molte birrerie lavorano per minimizzare questi rifiuti trovando modi creativi per riutilizzarli, come l'uso dei cereali esausti come mangime per animali o il compostaggio di luppolo e lievito per fertilizzanti.

 

• Innovazioni nel packaging: Il confezionamento e il trasporto della birra possono avere un impatto ambientale significativo. Alcune birrerie stanno esplorando opzioni di packaging sostenibili, come materiali biodegradabili o riciclabili, o confezioni leggere per ridurre l'energia necessaria al trasporto.

 

• Energia rinnovabile: Molte birrerie artigianali stanno investendo in fonti di energia rinnovabile, come l'energia solare o eolica, per ridurre la loro impronta di carbonio e promuovere la sostenibilità. Alcune birrerie utilizzano anche attrezzature e processi di produzione a basso consumo energetico per minimizzare l'uso di energia.

 

• Enfasi sugli ingredienti locali: C'è una tendenza crescente tra le birrerie a procurarsi ingredienti locali per le loro birre, con molti birrai che cercano di incorporare sapori e tradizioni locali nelle loro produzioni. Questa tendenza è guidata dal desiderio di sostenere l'agricoltura locale e di creare birre uniche ispirate alle regioni.

 

• Aumento della concorrenza: L'industria della birra sta diventando sempre più competitiva, con molte nuove microbirrerie che entrano nel mercato e birrerie consolidate che cercano di differenziarsi dalla concorrenza. Questo ha portato a un maggiore focus sull'innovazione di prodotto e sul marketing, oltre a una competizione più intensa per i rubinetti e gli spazi sugli scaffali nei negozi di liquori e nei bar. Alcuni dei fattori che contribuiscono alla concorrenza nel mercato della birra artigianale includono:

 

• Aumento della domanda dei consumatori: La birra artigianale ha conosciuto un'impennata di popolarità negli ultimi anni, con molti consumatori che cercano birre uniche, saporite e prodotte localmente. Questa domanda crescente ha portato a una proliferazione di nuove birrerie, ciascuna in competizione per una quota di mercato.

 

• Mercato affollato: Con così tante birrerie artigianali ora operative, il mercato sta diventando sempre più affollato, rendendo più difficile per le singole birrerie distinguersi e guadagnare terreno.

 

• Concorrenza intensa da parte delle grandi birrerie: Nonostante la crescita della birra artigianale, le grandi aziende multinazionali della birra dominano ancora il mercato e dispongono di risorse significative. Queste aziende competono sempre più con le birrerie artigianali, sia acquisendo marchi artigianali popolari sia creando le proprie birre in stile artigianale.

 

• Cambiamento delle preferenze dei consumatori: Le preferenze dei consumatori sono in continua evoluzione, e le birrerie artigianali devono rimanere al passo per restare rilevanti e attraenti. Questo richiede che le birrerie siano innovative, flessibili e reattive ai cambiamenti di tendenze e richieste.

 

• Accesso ai canali di distribuzione: L'accesso ai canali di distribuzione è fondamentale per il successo di qualsiasi birreria, e la competizione per accedere a questi canali può essere intensa. Le birrerie devono lavorare per assicurarsi relazioni con distributori, rivenditori e altri stakeholder per portare le loro birre davanti ai consumatori.

 

Nonostante la forte concorrenza, il mercato della birra artigianale continua a crescere, spinto dalla domanda dei consumatori di birre uniche e saporite. Tuttavia, per avere successo, le birrerie artigianali devono essere in grado di differenziarsi dai concorrenti, offrire prodotti di alta qualità e raggiungere efficacemente il loro pubblico target.

Queste sono alcune delle tendenze e degli sviluppi attuali nell'industria della birra, ma è importante tenere presente che queste tendenze possono cambiare rapidamente con l'evolversi del mercato.