التأثير المدمر لفيروس كورونا على اتجاهات صناعة البيرة

شهد سوق البيرة نموًا مستمرًا في العقود الأخيرة، ولن يختلف الحال في العقود القادمة. مع جائحة كوفيد-19، تأثر سوق مصانع الجعة بالإغلاق الشامل وأُغلقت مئات مصانع الجعة خلال السنوات الثلاث الماضية. ومع ذلك، مع انتهاء الجائحة، بدأ عدد مصانع الجعة الحرفية الصغيرة في النمو مجددًا بوتيرة متسارعة. والأهم من ذلك، كان عليهم التكيف مع الاتجاهات الجديدة في السوق لاستعادة حصتهم في هذا السوق العالمي التنافسي للغاية. تشمل بعض الاتجاهات والتطورات الحديثة في صناعة البيرة ما يلي:

 

• زيادة شعبية البيرة الخالية من الكحول والمنخفضة الكحول: البيرة منخفضة الكحول أو "بيرة الجلسة" هي بيرة تحتوي على نسبة كحول أقل مقارنة بالبيرة التقليدية. تم تصميمها لتُستهلك بكميات أكبر وعلى مدى فترة زمنية أطول، ومن هنا جاء اسم "بيرة الجلسة". تتراوح نسبة الكحول في البيرة منخفضة الكحول عادة بين 0.5% إلى 3.5% من حجم الكحول (ABV)، مقارنةً بمتوسط 5% في البيرة التقليدية. تقدم البيرة منخفضة الكحول العديد من الفوائد مقارنة بنظيراتها ذات الكحول الأعلى. فهي غالبًا أقل سعرات حرارية، مما يجعلها خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يراقبون وزنهم. كما أنها أقل احتمالًا للتسبب في السكر، مما يجعلها خيارًا جيدًا للسائقين المخصصين أو للأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بالبيرة دون خطر الإفراط في التسمم. في السنوات الأخيرة، شهد الطلب على البيرة منخفضة الكحول تزايدًا، مدفوعًا جزئيًا بتغير المواقف تجاه الصحة والعافية، بالإضافة إلى زيادة الوعي بمخاطر استهلاك الكحول المفرط. ونتيجة لذلك، تقدم العديد من مصانع الجعة الآن بيرة منخفضة الكحول، ومن المتوقع أن يستمر سوق هذه الأنواع في النمو خلال السنوات القادمة. على الرغم من محتواها المنخفض من الكحول، يمكن للبيرة منخفضة الكحول أن تتمتع بنكهة غنية ومعقدة، حيث تستخدم العديد من مصانع الجعة مكونات عالية الجودة وتقنيات تخمير مبتكرة لإنتاج بيرة مليئة بالشخصية والطعم. إنها خيار رائع للأشخاص الذين يرغبون في الاستمتاع بالبيرة دون المحتوى الكحولي المرتبط بها، وتزداد شعبيتها بين المستهلكين المهتمين بالصحة والسائقين المخصصين. استجابةً للطلب المتزايد على خيارات شرب أكثر صحة ووعيًا، تقدم العديد من مصانع الجعة الآن بيرة خالية من الكحول ومنخفضة الكحول. هذه الخيارات تزداد شعبية بين المستهلكين المهتمين بالصحة، وكذلك بين أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بالبيرة دون المحتوى الكحولي المرتبط بها.

 

• توسع أسواق البيرة الحرفية: تستمر البيرة الحرفية في اكتساب شعبية، ويقوم العديد من مصانع الجعة الصغيرة بالتوسع إلى أسواق جديدة، سواء محليًا أو دوليًا. كما يجرب البعض تقنيات تخمير جديدة ومبتكرة. تشير تقنيات التخمير المبتكرة إلى الأساليب الجديدة والإبداعية في تخمير البيرة التي تهدف إلى إنتاج بيرة فريدة وذات نكهات مميزة. من بين أشهر تقنيات التخمير المبتكرة:

 

• التعتيق في البراميل: التعتيق في البراميل هو عملية يتم فيها تعتيق البيرة في براميل من خشب البلوط كانت تحتوي سابقًا على مشروبات روحية مثل الويسكي أو البوربون. تضفي هذه العملية ملف نكهة فريد على البيرة، بما في ذلك نكهات الفانيليا والكراميل وخشب البلوط المحمص. غالبًا ما تُعتق البيرة في البراميل لعدة أشهر أو حتى سنوات، مما يسمح لنكهات البرميل بالتغلغل الكامل في البيرة.

 

• التخمير الحامض: التخمير الحامض هو أسلوب تخمير يتميز باستخدام سلالات الخميرة البرية والبكتيريا لتخمير البيرة. تؤدي هذه العملية إلى نكهة حامضة ومميزة غالبًا ما ترتبط ببيرة لامبيك البلجيكية. يجرب العديد من مصانع الجعة الحرفية الحديثة التخمير الحامض، مستخدمين تقنيات ومكونات جديدة لابتكار بيرة فريدة وذات نكهات مميزة.

 

• التجريب بمكونات غير معتادة: يجرب العديد من مصانع الجعة الحرفية الحديثة مكونات غير معتادة لابتكار أنماط بيرة جديدة ومبتكرة. يمكن أن تشمل هذه المكونات كل شيء من الفواكه والتوابل إلى القهوة والشوكولاتة. أدى هذا التجريب إلى مجموعة واسعة من البيرة الفريدة واللذيذة، بما في ذلك بيرة الفواكه، ستاوت القهوة، وIPA الحارة.

 

• استخدام أوعية تخمير غير معتادة: يجرب بعض مصانع الجعة الحرفية تخمير البيرة في أوعية غير معتادة، مثل الأوعية الخزفية أو الخرسانية، أو حتى خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ التي تمت معالجتها بطبقات خاصة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى بيرة ذات نكهات وروائح فريدة، حيث يمكن للأوعية غير المعتادة أن تضفي نكهات وروائح مختلفة على البيرة.

 

• التخمير الجاف (Dry hopping): التخمير الجاف هو تقنية يتم فيها إضافة نباتات القفزات (الهوپس) إلى البيرة بعد الغليان، أثناء عملية التخمير. تضفي هذه التقنية رائحة ونكهة مميزة للهوپس على البيرة، وغالبًا ما تُستخدم لإنشاء بيرة IPA وأنواع أخرى تركز على نكهة القفزات.

 

هذه مجرد بعض تقنيات التخمير المبتكرة التي تستخدمها مصانع الجعة الحرفية حاليًا. مع استمرار نمو وتطور صناعة البيرة الحرفية، من المرجح أن نرى المزيد من تقنيات التخمير والمكونات المبتكرة تُستخدم لابتكار بيرة فريدة وذات نكهات مميزة.

 

• التركيز على الاستدامة: يمكن أن يكون لإنتاج البيرة تأثير كبير على البيئة، بدءًا من زراعة المكونات، مرورًا بعمليات التخمير والتعبئة، وصولًا إلى النقل والتوزيع للمنتج النهائي. ومع ذلك، تتخذ العديد من مصانع الجعة الحرفية خطوات لتقليل بصمتها البيئية وأن تصبح أكثر استدامة. تشمل بعض الطرق التي تعزز بها مصانع الجعة الاستدامة ما يلي:

 

• استخدام مكونات محلية المصدر: من خلال الحصول على المكونات من المزارعين المحليين، يمكن لمصانع الجعة تقليل التأثير البيئي للنقل ودعم الاقتصاد المحلي. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم العديد من مصانع الجعة مكونات مزروعة محليًا، عضوية، أو مزروعة بشكل مستدام لتقليل التأثير البيئي لعملياتها.

 

• تقليل استهلاك المياه: الماء مورد حيوي في عملية التخمير، وتتخذ العديد من مصانع الجعة خطوات لتقليل استهلاكها للمياه والحفاظ على هذا المورد المهم. يمكن أن يشمل ذلك استخدام تقنيات توفير المياه، إعادة تدوير المياه، وإعادة استخدام المياه في عملية التخمير.

 

• تقليل النفايات: تولد مصانع الجعة كمية كبيرة من النفايات، بما في ذلك الحبوب المستهلكة، القفزات، والخميرة. يعمل العديد من مصانع الجعة على تقليل هذه النفايات من خلال إيجاد طرق مبتكرة لإعادة استخدامها، مثل استخدام الحبوب المستهلكة كعلف للحيوانات أو تحويل القفزات والخميرة إلى سماد.

 

• ابتكارات التعبئة والتغليف: يمكن أن يكون لتعبئة ونقل البيرة تأثير بيئي كبير أيضًا. يستكشف بعض مصانع الجعة خيارات تعبئة مستدامة، مثل المواد القابلة للتحلل أو القابلة لإعادة التدوير، أو التعبئة الخفيفة لتقليل كمية الطاقة المطلوبة للنقل.

 

• الطاقة المتجددة: تستثمر العديد من مصانع الجعة الحرفية في مصادر الطاقة المتجددة، مثل الطاقة الشمسية أو طاقة الرياح، لتقليل بصمتها الكربونية وتعزيز الاستدامة. كما تستخدم بعض مصانع الجعة معدات وعمليات تخمير موفرة للطاقة لتقليل استهلاكها للطاقة.

 

• التركيز على المكونات المحلية: هناك اتجاه متزايد بين مصانع الجعة للحصول على مكونات محلية لبيرتهم، حيث يسعى العديد من صانعي الجعة إلى دمج النكهات والتقاليد المحلية في منتجاتهم. يدفع هذا الاتجاه الرغبة في دعم الزراعة المحلية وابتكار بيرة فريدة مستوحاة من المنطقة.

 

• زيادة المنافسة: أصبحت صناعة البيرة أكثر تنافسية، مع دخول العديد من مصانع الجعة الصغيرة الجديدة إلى السوق وسعي مصانع الجعة القائمة للتميز عن المنافسين. أدى ذلك إلى تركيز أكبر على الابتكار في المنتجات والتسويق، بالإضافة إلى زيادة المنافسة على مقابض الصنبور ومساحات الرفوف في متاجر المشروبات والحانات. تشمل بعض العوامل التي تسهم في المنافسة في سوق البيرة الحرفية ما يلي:

 

• زيادة طلب المستهلكين: شهدت البيرة الحرفية زيادة في شعبيتها في السنوات الأخيرة، حيث يبحث العديد من المستهلكين عن بيرة فريدة، ذات نكهات مميزة، ومصنوعة محليًا. أدى هذا الطلب المتزايد إلى انتشار مصانع جعة جديدة، كل منها يسعى للحصول على حصة من السوق.

 

• سوق مزدحم: مع وجود العديد من مصانع الجعة الحرفية التي تعمل الآن، أصبح السوق مزدحمًا بشكل متزايد، مما يصعب على مصانع الجعة الفردية التميز وكسب الزخم.

 

• منافسة شديدة من شركات البيرة الكبرى: على الرغم من نمو البيرة الحرفية، لا تزال شركات البيرة متعددة الجنسيات الكبرى تهيمن على السوق وتمتلك موارد كبيرة. تتنافس هذه الشركات بشكل متزايد مع مصانع الجعة الحرفية، سواء من خلال الاستحواذ على علامات تجارية حرفية شهيرة أو من خلال إنشاء بيرة بأسلوب الحرفيين الخاصة بها.

 

• تغير تفضيلات المستهلكين: تتطور تفضيلات المستهلكين باستمرار، ويجب على مصانع الجعة الحرفية أن تظل في الطليعة لتظل ذات صلة وجذابة للمستهلكين. يتطلب ذلك من مصانع الجعة أن تكون مبتكرة ومرنة ومستجيبة للاتجاهات والطلبات المتغيرة.

 

• الوصول إلى قنوات التوزيع: الوصول إلى قنوات التوزيع أمر حاسم لنجاح أي مصنع جعة، ويمكن أن تكون المنافسة على الوصول إلى هذه القنوات شديدة. يجب على مصانع الجعة العمل على تأمين علاقات مع الموزعين وتجار التجزئة وأصحاب المصلحة الآخرين لضمان وصول بيراتهم إلى المستهلكين.

 

على الرغم من المنافسة الشديدة، يستمر سوق البيرة الحرفية في النمو، مدفوعًا بطلب المستهلكين على بيرة فريدة وذات نكهات مميزة. ومع ذلك، لكي تنجح، يجب على مصانع الجعة الحرفية أن تتميز عن منافسيها، وتقدم منتجات عالية الجودة، وتصل بفعالية إلى عملائها المستهدفين وتتفاعل معهم.

هذه بعض الاتجاهات والتطورات الحالية في صناعة البيرة، ولكن من المهم أن نضع في الاعتبار أن هذه الاتجاهات يمكن أن تتغير بسرعة مع تطور السوق.